Elaborado con harina de trigo, de la que el 50% procede de las variedades de la Comunidad Autónoma de Galicia, a la cual se le añade agua potable y sal comestible, añadiéndole para su fermentación masa madre que proviene de una elaboración anterior.
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PARRILLADA MESON | ||||||||||
| Ctra. de Santiago - Km: 256 | |||||||||||
| San Cristovo de Cea - 32141 (Ourense) | |||||||||||
| Telf..: (988) 28 26 56 / (988) 28 25 88 | |||||||||||
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| PAN DE CEA | |||||||||||
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EL PRODUCTO | ||||||||||
Elaborado con harina de trigo, de la que el 50% procede de las variedades de la Comunidad Autónoma de Galicia, a la cual se le añade agua potable y sal comestible, añadiéndole para su fermentación masa madre que proviene de una elaboración anterior. |
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| El amasado se realiza en varias etapas, siguiendo las técnicas ancestrales de la zona mediante un laborioso proceso artesanal. Por último la masa se cuece en hornos circulares de piedra granitica, característicos de la zona. | |||||||||||
| CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES | |||||||||||
| * Formas de la pieza: se distinguen dos tipos de presentaciones, diferenciadas por el peso y las dimensiones. Pieza o "Poia" entre 1 y 1,2 Kg. Media Pieza o "Molete" entre 0,5 y 0,6 Kg. | |||||||||||
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| * Corteza o "codia": Gruesa de anchura variable, incluso en la misma pieza, consistencia dura y rígida y con tendencia a hacer laminas. Su color va desde dorado a castaño oscuro. Sabor tostado. | |||||||||||
| * Miga o "miolo": Textura esponjosa, fibrosa y firme. Alveolado no muy abundante, distribuido de forma irregular y de tamaño variable. Color apergaminado, recordando al grano de trigo entero. Sabor intenso a trigo. | |||||||||||
| PROCESO DE ELABORACIÓN | |||||||||||
| AMASADO: Se coloca la harina dándole forma parecida a la de un volcan , añadiéndole en el centro agua con sal y la masa madre que procede del amasado de la hornada anterior y denominado "formento". A continuación se realiza el amasado durante 60 minutos de forma manual. | |||||||||||
| Parrillada Mesón,S.L. | REPOSO: La masa se deja en reposo entre 45 y 60 minutos. Debe de tener la temperatura adecuada por lo que se cubre con una tela de algodón y una manta si fuese preciso. | ||||||||||
| © Diseño: Fernando Fernández López | DIVISIÓN DE LA MASA (Tasar): La masa se divide manualmente en porciones de un peso aproximado de 1,5 Kg o 0,75 Kg, según el formato a realizar. | ||||||||||
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| REAMASADO (Tendas): Se denomina tenda a cada operación de reamasado, con su posterior reposo de 25 a 30 minutos. El proceso de elaboración sufre normalmente tres tendas, pudiéndose reducir a dos si las condiciones son favorables. | |||||||||||
| HORNO (Enfornado): Para introducir la masa en el horno se coloca en la pala (pa) y se le hace un corte en el centro de la parte superior. El proceso de introducir la masa en el horno se realiza en varias etapas, al tiempo que se realiza una redistribución de las piezas en el horno, apartándolas del foco de calor. El horno es calentado previamente con leña u otros materiales de tipo vegetal, los cuales no proporcionan ni olor ni sabor. | |||||||||||
| COCCIÓN: Una vez colocada la totalidad de la hornada, se cierra el horno dejando un tiempo de cocción de aproximadamente 120 minutos. | |||||||||||
| REVER: Las piezas una vez fuera del horno deben permanecer en maduración, enfriando una hora en listones de madera. | |||||||||||